Konsep Cara Produksi yang Baik (CPPB) Pada Pembuatan Keripik Pare (Momordica charantia L.) Di Usaha Kecil Menengah (UKM) "Nolina" Karangpandan, Karanganyar, Jawa Tengah

KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN KERIPIK PARE (Momordica charantia L.) DI USAHA KECIL MENENGAH (UKM) “NOLINA” KARANGPANDAN, KARANGANYAR, JAWA TENGAH Gea Puspa Adyana1 H3113045 Danar Praseptiangga, S.TP., M.Sc., Ph.D. 2 dan Ir. Nur Her Riyadi, M.S 3 ABSTRAK Keripik pare merupakan salah satu makanan sehat yang terbuat dari buah pare pilihan dan diolah sedemikian rupa dengan bahan tambahan yang diizinkan sehingga tercipta keripik yang renyah, gurih, enak dan sehat tentunya. Tujuan dilakukan penelitian ini adalah mengetahui proses pembuatan keripik pare, mengevaluasi mutu pada proses pembuatan keripik pare dan menentukkan konsep CPPB yang dapat diterapkan dalam pembuatan keripik pare. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu observasi, wawancara, studi pustaka. Pengendalian mutu dilakukan dengan pendekatan bahan baku, pendekatan proses produksi dan pendekatan produk akhir keripik pare. Untuk mengetahui karakteristik mutu keripik pare dari UKM ”Nolina” dilakukan beberapa pengujian (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar asam lemak bebas, keutuhan dan angka lempeng total) serta membuat konsep CPPB. Proses pembuatan keripik pare di UKM “Nolina” yaitu proses persiapan bahan baku, pencucian I, perajangan, perebusan, perendaman dengan air garam, pencucian II, perendaman dengan bumbu, pelumuran tepung, penggorengan, penirisan dan pendinginan dan pengemasan. Karakteristik keripik pare yang diuji meliputi kadar air sebesar 1,26%, kadar abu 1,06%, kadar lemak 42,95%, kadar asam lemak bebas 1,33%, keutuhan 80,39% serta angka lempeng total 3,3x 102 kol/g. Pembuatan konsep CPPB dibutuhkan untuk menjamin mutu dan keamanan produk keripik pare di UKM “Nolina”, sehingga dapat diterima dikalangan masyarakat. Kata kunci: Evaluasi Mutu, Keripik Pare, Konsep CPPB Keterangan: 1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta 2. Dosen Pembimbing I/Penguji I 3. Dosen Pembimbing II/Penguji I